Vanille Lina

L’authentique gousse de vanille de Madagascar

Eric, originaire de Madagascar, domicilié à Bordeaux, et ancien chef de cuisine, vous sélectionne les meilleures gousses de vanille que sa famille, productrice et exportatrice de vanille à Madagascar lui fournit. Découvrez sa sélection exclusive de vanille, pour sublimer vos créations culinaires.

Grains de vanilles
Gousses de vanille mis dans des rafia

Une vanille de qualité premium

Notre Vanille bourbon de qualité gourmet saura vous faire voyager.

Ici, vous pouvez vous fournir en gousses de vanille longues de plus de 16cm.

Elle est de qualité supérieure pour une cuisine douce et savoureuse.

La Vanille de Madagascar est une orchidée grimpante qu’il faut polliniser manuellement.

Nos produits

Vanille Lina à Bordeaux vous propose 3 conditionnements afin de s’adapter au mieux à vos besoins. Vous avez la possibilité de commander les gousses par paquets de 5, 10, 20 ou 30. N’hésitez pas à passer commande ou nous écrire.

Vanille Lina à Bordeaux

Vanille verte

Conservation, utilisation et vertus de la vanille de Madagascar

Conservation :

Idéalement les gousses de vanille se conservent sous vide, à l’abri de la lumière et de l’air, entre 15 et 20°C.

Vous pouvez aussi conserver vos gousses verticalement dans un bocal avec un fond d’alcool (rhum par exemple). Seulement une des extrémités de vos gousses doit être en contact avec le fond d’alcool.

On peut aussi les conserver sous vide au congélateur sans problème.

Conseils d’utilisation :

La vanille s’utilise de plusieurs manières. Traditionnellement, elle est fendue en deux puis grattée pour obtenir ce fameux caviar de vanille. On utilise alors la vanille dans les préparations sucrées comme les flans pâtissiers, les crêpes ou encore la chantilly à la vanille.

Vous pouvez même conserver les gousses fendues car elles ont beaucoup d’arômes et infuseront vos préparations comme les crèmes anglaises par exemple. Vous pouvez également les laisser plusieurs jours dans du sucre et vous obtiendrez du sucre vanillé maison.

Pour les pâtissiers en herbe, la gousse fendue peut être séchée puis broyée pour faire de la poudre de vanille. Il est possible de faire de la pâte de vanille : pour cela, il faut une bonne quantité de gousses (au moins 500g), bien refroidir les gousses, idéalement au congélateur, puis les mixer au robot coupe avec un peu d’huile neutre.

Vertus :

La vanille est antioxydante. C’est pour cela qu’elle est présente dans de nombreux produits cosmétiques : elle contient des polyphénols qui ralentissent le vieillissement de la peau, restructurent les cheveux et les ongles. Elle peut se révéler être un atout minceur pour vos recettes healthy car elle apporte un goût sucré aux préparations.

Recettes proposées par Vanille Lina

Panna Cotta

Ingrédients :

– 500ml de crème liquide 30%
– 60g de sucre
– 2 gousses de vanille de Madagascar
– 2 feuilles de gélatine
– Coulis de Framboise
– Framboise fraiches

Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Dans une casserole, chauffez la crème, le sucre, le caviar de vanille et la gousse épuisée jusqu’à ébullition et sortez du feu.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien hydratées dans votre appareil encore chaud.
Disposez votre appareil dans 5 ramequins et laissez 24h au réfrigérateur.
Avant dégustation, nappez vos panna cotta d’un coulis de framboise et parsemez-les de framboises fraiches.

Crème Brûlée

 

Ingrédients :

– 300ml de crème liquide entière
– 80g de sucre

– 2 gousses de vanille de Madagascar
– 4 jaunes d’oeufs

– 200 ml de lait

– 40 g de cassonade pour le caramel

Mélangez le lait, la crème, les jaunes et le sucre dans un récipient.
Grattez les gousses et ajoutez le caviar de vanille ainsi que les gousses épuisées dans votre préparation.
Laissez infuser 24 h.
Placez des ramequins dans un plat avec de l’eau chaude pour faire un bain marie puis remplissez vos ramequins avec votre préparation.
Laissez cuire au four 1h30 à 110°C. Vos crèmes brûlées doivent sortir tremblottantes.
Laissez reposer les crèmes au moins 2 heures au réfrigérateur.
Avant dégustation saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez au chalumeau ou au four en mode grill.